Vous venez d’acheter un beau paquet de café fraîchement torréfié, et vous voulez qu’il garde tout son arôme le plus longtemps possible ? La conservation joue un rôle énorme, souvent sous-estimé. Voici nos conseils d’artisan pour préserver vos grains.
Les ennemis du café
Le café craint quatre choses : l’air, la lumière, l’humidité et la chaleur. Une fois torréfié, il commence lentement à perdre ses arômes au contact de l’oxygène. C’est pour ça qu’un café bien conservé fait toute la différence en tasse.
Le bon contenant
Privilégiez une boîte hermétique et opaque, à l’abri de la lumière. Évitez les bocaux en verre transparent posés sur le plan de travail, aussi jolis soient-ils. Rangez le café dans un placard, loin du four et de la plaque de cuisson.
Faut-il mettre son café au frigo ?
Non, c’est même une fausse bonne idée : l’humidité et les odeurs du réfrigérateur abîment le café. Le congélateur peut dépanner pour un gros stock, en portions bien fermées, mais pour une consommation courante, un placard sec suffit largement.
En résumé
Achetez en petites quantités, gardez vos grains dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière, et moulez juste avant de préparer votre café. Vos tasses vous diront merci.
